Chocolate Momotombo, el sabor del cacao nicaragüense que triunfa en el mundo
Fundada hace 20 años, Chocolate Momotombo se ha consolidado como la primera chocolatería artesanal de Nicaragua. Desde sus inicios, ha marcado un camino de innovación y calidad, utilizando cacao nicaragüense para elaborar bombones de chocolate fresco y barras que capturan la esencia de Nicaragua y que compiten en los escenarios más exigentes del mundo.
Carlos José Man, propietario de la fábrica, destaca tres factores clave detrás del éxito de la marca: la calidad, el empaque y el mercadeo. “Para lograr la calidad que queríamos, fue vital estudiar lo que se estaba haciendo fuera de Nicaragua. Probar, degustar y entender qué se considera lo mejor fue clave para nosotros”, explica Man. A partir de esta base, Chocolate Momotombo no sólo ha llevado sus productos a competencias internacionales, sino que ha trabajado para que los nicaragüenses disfruten de lo mejor de su tierra.
En la actualidad, Chocolate Momotombo exporta un 5% de su producción a países como Italia, Alemania y Estados Unidos, pero su enfoque principal sigue siendo el mercado local. “Nuestro espíritu es transformar cacao fino y de aroma para que los nicaragüenses disfruten lo mejor de su país. Nuestro chocolate es conocido por su alta pureza y sabor único nicaragüense”, señala Man.
Desde hace un año, una de las relaciones más destacadas en esta cadena de valor es la colaboración con la COPESIUNA, una cooperativa de productores de cacao en el Triángulo Minero de Nicaragua. Eduardo Hislop, gerente de COPESIUNA, resalta “nuestros protocolos de producción nos han permitido desarrollar perfiles de aroma y sabor únicos, y el hecho de que Chocolate Momotombo aprecie y use nuestro cacao es uno de nuestros mayores logros”. La relación comercial pasó de 2 a 20 quintales de cacao entregados actualmente.
En esta colaboración, COPESIUNA no sólo aporta cacao de alta calidad, sino que también comparte el interés de competir en escenarios internacionales. Momotombo participará en la prestigiosa competencia Academy of Chocolate Awards en Inglaterra con una barra elaborada con cacao de COPESIUNA, donde esperan obtener reconocimientos que resalten aún más el valor del cacao nicaragüense. “Si ganamos, podremos poner la estampa de la victoria en nuestras barras, lo cual es un gran valor añadido”, añade Man.
La meta más grande sería llevar variantes de la barra a la International Chocolate Awards, la competencia más grande del mundo en Nueva York. “Nos encanta el cacao de Siuna, que tiene una mezcla del sabor profundo de chocolate, nostálgico, pero mantiene notas frutales y sabores de mazorca, es una combinación interesante”, destaca Man.
“Desde COPESIUNA garantizamos la calidad desde la finca, asegurando que las mazorcas sean de calidad, evaluamos el porcentaje de baba y el color del grano, además de un estricto manejo postcosecha”, señala Fermín Estrada, presidente de COPESIUNA.
Man destaca que lo que diferencia a Chocolate Momotombo es la calidad del cacao y el enfoque culinario en el tratamiento del producto. “Hacer buen chocolate requiere ser un buen chef. Es una cuestión de saber cómo tratar el cacao, cómo tostarlo y cómo realzar sus sabores para crear una experiencia única”, explica.
Este enfoque, combinado con la rigurosa atención a los detalles en cada etapa de la producción, desde la mazorca hasta el chocolate final, es lo que hace de Momotombo una marca inigualable. Chocolate Momotombo ha sido galardonado en múltiples ocasiones, destacando en competencias como los International Chocolate Awards, donde ha ganado medallas de oro y plata en diversas categorías. Estos premios reconocen la calidad de su chocolate y son un tributo a la tradición cacaotera de Nicaragua, que la empresa se esfuerza por preservar y llevar al siguiente nivel.
